Kahe Michelini tärniga restorani peakokk Matthias Diether: köögitiim on nagu jalgpallimeeskond, kes mängib iga päev Meistrite Liigas

Matthias Dietheri  nimi on viimase kümnendi jooksul kujunenud Eesti ja kogu Baltikumi  fine dining ’u sünonüümiks. Kahe Michelini tähega restorani  180 Degrees  by Matthias Diether peakokana räägib ta tänases inglisekeelses episoodis ausalt hinnast, mida nõuab elu maailma tippköökides, ning sellest, miks ta teeb süüa eelkõige oma külalistele, mitte Michelini inspektoritele.

Berliinis sündinud Matthias on olnud  peakokk  Dubais Ritz Carltonis, Emirates Palace’is ja Shangri-La’s ning töötanud kolm aastat ka Šotimaal. Seejärel pöördus ta tagasi Saksamaale, kus teenis oma esimese Michelini tärni.

2016. aastal jõudis ta Muhu saarele Pädaste mõisa Alexanderi restorani peakokana ja 2018. avas ta koos äripartneri Sten Sarapiga  Noblessneris  restorani 180 Degrees.

Täna on tema meeskond ainus Baltikumis, kellel on kaks Michelini tärni, lisaks on restoranigiid LA LISTE nimetanud 180 Degrees maailma absoluutsesse tippu kuuluvaks restoraniks. Falstaffis teeniti silmapaistvad 99 punkti 100-st (4 kahvlit), millega juhitakse Baltikumi  restoranide  edetabelit, ning Matthias nimetati Falstaffi aasta saadikuks.

Matthiase sõnul võtab tasemel kokaks saamine aega, kiireid tulemusi pole mõtet oodata. „Vähemalt 15–20 aastat on vaja, et saaks öelda: olen hea kokk, mul on teadmised.“

Igapäevast elu köögis võrdleb ta aga Meistrite Liigaga: „Köögimeeskond on nagu jalgpallimeeskond, kes mängib iga päev Meistrite Liigas.“

Tänases episoodis:

- Varane lapsepõlv ja mis tegelikult viis Matthiase kokandusmaailma. - Kuidas ja miks kolis Matthias Eestisse? - Õhtusöökide, restoranide ja inimestevaheliste sidemete roll ning tema mõtted tänapäeva probleemidest. - Kuidas vaatab Matthias tagasi oma kümnele aastale Eestis – kas ta on kunagi tahtnud siit lahkuda? - Milline näeb tegelikult välja päev restoranis 180 Degrees? - Mis on olnud kõige hullem olukord, mis Matthiasega köögis juhtunud on? „Ja siis ma lihtsalt kuulsin, kuidas käsi mu põse poole liikus.“ - Millist lahendust pakub Matthias külalslahkuse-sektori kriisist välja tulemiseks? - Millise suure elumuutuse tegi Matthias 2025. aasta lõpus? - Matthias võtab vastu väljakutse – mida valmistaks ta tuunikalakonservist ja põdrakonservist? - Kuidas teha ideaalset Saksa kartulisalatit? - Kuidas valmistada suurepärast Saksa šnitslit?

Mõnusat kuulamist!