FUME peakokk Heinrich Liis valmistas Brüsselis üksinda õhtusööke sajale inimesele ja jagab nõkse, kuidas kodust suurt pidu planeerida

FUME restorani peakokk Heinrich Liis on oma karjääri jooksul töötanud kahes väga erinevas maailmas. Enne Eesti restoraniköökidesse naasmist töötas ta Brüsselis saatkonna peakokana, kus tuli üksinda hakkama saada nii menüüde koostamise, toiduvalmistamise kui ka nõudepesuga. Seda ka siis, kui õhtusöögile oli oodata sada külalist.

„Saatkonnas sa töötad üksinda. Kõik alates menüüde koostamisest kuni nõudepesuni, kõike teed üksi,“ meenutab Liis saatkonnas töötamist ja jagab episoodis põnevamaid õhtuid ja persoone, kellele ta on saanud õhtusööke valmistada.

Värskes „Toidujuttude“ episoodis räägib Liis oma ebatavalisest karjääriteekonnast, FUME restorani sünniloost ning jagab praktilisi nippe, kuidas kodus nutikalt korraldada ja planeerida ette õhtusööki suurema seltskonna jaoks. Millal tuleks liha marineerida, kui varakult võib köögiviljad ära koorida ja kuidas neid pidupäevani säilitada? Milliseid kastmeid tasub valmistada mitu päeva varem või koguni sügavkülmutada ning milline on see üks kaste, mida ei tohiks kunagi ette valmis teha? Saates räägib Liis, kuidas suurema õhtusöögi ettevalmistusi planeerida ja millised tööd tasub jätta viimasele päevale.

Tänaseks juhib Liis FUME restorani kööki, kus olulisel kohal on elaval tulel valmistatud toit. Ta avab saates restorani sünnilugu, räägib menüü kujunemisest ning sellest, kust pärineb FUME nimi. Samuti jagab ta oma nippe, kuidas valmistada restoranikvaliteediga veise tartari ning mida tuleks silmas pidada liha ja kala grillimisel. „Steigiga on lihtne, kalaga nii lihtne ei ole,“ märgib peakokk.

Lisaks restoranitööle tegeleb Liis veisekasvatusega, mille algusest ja telgitagustest tuleb samuti saates juttu. Kodukokkadele jagab ta aga hulgaliselt retseptiideid, alates tumeda õllega pajaroast ja krõbedatest ahjukartulitest kuni üllatavalt lihtsa veinikastme ning koduste šokolaaditrühvliteni. Eelseisvatele jõuludele mõeldes õpetab ta ka seda, kuidas valmistada Itaalia stiilis seakõhurulli ehk porcetta’t nii, et liha jääks mahlane ja nahk mõnusalt krõbe.

Mis tõi ta tagasi Eestisse ning milline on tema teine õpitud eriala? Vastuseid kuula podcasti „ Toidujutud “ värskest episoodist.