Tippkokk Pavel Gurjanoviga kokatöö tagatubadest: meistriteks ei sünnita, vaid neid tehakse. 1% on talent ja 99% on räigelt raske töö

Kogu resto ja pagari omanik ja peakokk  Pavel Gurjanov  on ennast kirjeldanud kui eesmärgile orienteeritud inimest, kes armastab motiveerida oma kolleege huvitavaid asju tegema. Toidukonkurssidel osalemine on tema suur kirg, sest „Tavalised kokad kopeerivad - nad teevad seda, mis on trend. Aga väga head kokad teevad asju, millest saavad trendid.“

„Meistriteks ei sünnita, vaid neid tehakse,“ on kokk veendunud. „1% on talent ja 99% on räigelt raske töö.“

Prantsusmaa  press on Paveli aastal 2020 tituleerinud üheks uue köögi võtmefiguuriks Eestis ja 2015 on ta rahvusvahelise meedia poolt nimetatud maailma top200 noore tippkoka hulka. Tema armastus kokaameti vastu sündis alles restoranis töötades, kui ta oli oma esimesel praktikal 2007. aastal restoranis Ö, kus ta töötas  Roman Zaštšerinski  käe all. Lisaks on ta toimetanud  restoranides  CRU  ja Platz, DOM ja hotelli Kolm Õde restoranis Bordoo. Omaniku ja peakokana juhtis oma esimest autorikööki restoranis SÖE.

Kogemusi on Pavel saanud Michelini tärniga restoranis Kanalen Kopenhaagenis ja täiendanud end veel USAs, Rootsis, Saksamaal ja Šveitsis. Ta esindas Eestit Bocuse d’Ori võistlusel 2018. aastal Torinos. 2022.aastal treenis ta kokkade olümpiaks Ukraina tiimi, kuid siis algas sõda ja osalemine konkursil jäi ära.

Saates räägime:

- Milliseid isikuomadusi on vaja, et kokandusmaailmas tippu tõusta? - Mis vahe on tavalisel kokal ja väga heal kokal? - Milliseid uuendusi on oodata Kogu restos ja millised on Paveli enda lemmikroad Kogu resto menüüst? - Millist kodust köögitarvikut soovitab Pavel tihemini vahetada? - Milline retsept sündis Pavelil kunagi kogemata ja osutus suurimaks hitiks? - Kuidas valmistada vutti? - Kuidas valmistada Ukraina köögile omast pekki? - Paveli koduse kookospiimaga veisepaja retsept, kevadiste salatite retseptid ning eriti lahe kastmenipp. - Nipp, kuidas valmistada grillis eriti maitsvalt paprikat. - Kuidas keeta perfektselt vutimune? - Ja magustoiduks Paveli ülilihtsa sidrunikoogi retsept.

Kuula saade kindlasti lõpuni, sest lõpus avaldab Pavel ühe oma teise pikaajalise üllatava hobi, millega ta jõudis Eestis edetabelis 7.kohale.

Mõnusat kuulamist!